麻辣水煮鱼的做法

材料

草鱼一条，豆芽、生菜、芹菜、香菜适量，花椒、干辣椒段、 盐、 鸡精、胡椒粉、淀粉、 蒜瓣、姜片、 葱段、料酒、 豆瓣酱、 辣椒粉、蛋清、清水。

做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、适量姜片、适量葱、淀粉和盐来腌制20分钟；

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、适量的花椒和适量的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（绿豆芽可以直接放入，黄豆芽需过水）；

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，注意不要把干辣椒烧糊，会影响到味道；

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。