红烧鱼的做法

原料：

清理干净的鲫鱼、熟鸡肉切薄片、鲜蘑菇切片、笋子片成薄片在沸水中煮约五分钟、葱切段、老姜切片、蒜切片，酱油适量、淀粉兑水成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

做法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。